Походная коптильня, для холодного копчения из полиэтиленовой пленки. Почему универсальные коптильни не самые эффективные? Как своими силами сделать коптильню. Конструкция холодного копчения.

Три вида самодельной коптильни. Самодельная домашняя коптильня. Копчение – это тепловая обработка продукта дымом от тлеющих кусочков или опилок древесины различных пород, в результате которой продукт пропитывается ароматом от дыма, частично обезвоживается, срок его хранения увеличивается. Холодное копчение производится дымом с температурой 2. При горячем же копчении используется дым от 4.

Продукты холодного копчения хранятся намного дольше, но чаще применяется горячее копчение, так как готовая вкуснятина получается намного быстрее. И мы с Вами будем интересоваться горячим копчением – в походных, домашних и дачных условиях.

Поинтересуемся, как готовить продукт к копчению, подбирать коптильные дрова, мастерить самодельные коптильни, коптить продукт, и как делать это все своими руками. Как готовить продукты к горячему копчению. Можно коптить мясо, колбасу, сосиски, птицу, рыбу, целиком и кусочками. Мясо перед копчением натирают солью и пряностями, чтобы оно начало выделять сок. После этого мясу дают полежать, время от времени переворачивая.

Самодельные конструкции коптильни стационарного типа - для дачи и сада. Походные варианты. Коптильня холодного копчения для сельского дома и дачи. Вообще же коптильня. Соблюдайте .

Если, проткнув вилкой, видят, что на поверхность выступила светлая жидкость, и нет крови, то решают – можно коптить. Нарезав на куски величиной 2- 3 см. Тушку птицы тщательно промывают, удаляют пеньки от перьев, опаливают на огне видимые волоски, очищают от внутренностей и разрезают вдоль пополам. Затем, зажав между двумя кухонными разделочными досками, расплющивают суставы и кости (ударяя обухом топора). При этом заодно выжимается мозговая жидкость. После этого тушку натирают солью и специями и подвешивают на 2- 3 дня на прохладном сквозняке (без такой выдержки мясо копченой птицы получается жестковатым). Рыбу можно коптить как свежую, так и просоленную.

Мелкую свежую рыбу коптят даже не потроша, «как есть». Среднюю и крупную свежую рыбу потрошат и чистят, отделяя хвосты, головы и крупные плавники. Очень крупную рыбу пластуют, разделяя на две половины вдоль позвоночника. Особенно хороша копченая рыба, предварительно просоленная и подвяленная.

В рыбу втирается крупная соль. Очень жирную рыбу (ставриду, скумбрию, камбалу, палтус, зубатку) заворачивают в пищевой пергамент (кальку). После посола придавдивают рыбу нетяжелым грузом (кирпичом, например). Подождав от трех часов до суток, подвешивают ее, чтобы стек рассол.

Холодной водой удаляют остатки соли и вытирают насухо. Перед копчением втирают пряности. Какие дрова нужны для копчения. Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу. Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат.

Используют также смесь из разных пород. Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы).

В коре содержится смола, нежелательная для копчения. По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни. Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы. Совсем недавно мы познакомили вас с оригинальной печкой, которую можно сделать самостоятельно и на которой можно не только готовить пищу, но также и использовать ее в качестве мангала и коптильни. Сегодняшние конструкции несколько иные. Как смастерить самодельную коптильню.

Принципиальная схема коптильни проста. Это замкнутая емкость (обычно металлическая) с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части располагается металлическая решетка, на которой одним слоем раскладываются куски подготовленного к копчению продукта так, чтобы  они не касались друг друга. Под этой решеткой обычно помещается поддон, куда стекает жир. Дно коптильни устилается щепой древесины (или опилками), которая при нагревании (снизу) без доступа воздуха тлеет, выделяя много дыма. Температура в коптильне бывает до 1. Рассмотрим простые конструкции, реализующие эту схему – конструкции, в которых можно сделать все своими руками.

• Функциональная коптильня холодного копчения для рыбы и мяса своими. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или .
• Отличная коптильня холодного копчения своими руками. Делаем коптильню своими руками. Простые пояснения для самоделкиных о .

Походная коптильня. На дно ведра насыпается слой стружек или опилок коптильной древесины толщиной 1. На 1. 0 см ниже края ведра устанавливается решетка, на которую кладется подготовленный для копчения продукт. Ведро закрывается крышкой и ставится на огонь. Под коптильней разводится костер. Пока идет копчение, крышка не открывается.

Копчение начинается с момента, когда из- под крышки начинают просачиваться дым и пар. Важный момент при изготовлении такой коптильни – она не должна перегреваться.

В начале процесса копчения, когда происходит подсушивание продукта (это четверть всего времени копчения), температура коптильни должна быть 8. Документальная Эпопея Великая Отечественная на этой странице. Температурный режим в коптильне определяют легко – капают водой на крышку: если она не закипает, а просто без шипения испаряется, то режим нормальный. Продукт закоптится правильно, а не сварится. Температура регулируется подкладыванием  дров в костер и отгребанием углей. Обычно копчение длится 3. На первых порах придется раза два снимать коптильню с огня и, быстро открывая крышку, пробовать продукт. После освоения процесса в этом не будет необходимости.

По окончании процесса ведро снимается с огня, ему дают остыть и, достав прокопченные изделия, слегка их подсушивают. Отметим, что в походных условиях можно обходиться без поддона для сбора жира. Коптильня в квартире.

Из нержавеющей стали сваривается ящик высотой 4. В крышку вваривается металлическая трубочка для вывода дыма. На эту трубочку надевается шланг, который выводится в форточку.

Крышка кладется сверху на ящик и вставляется в Г- образные бортики, приваренные к ящику снаружи. В эти бортики наливается вода, чтобы  не выпускать дым из ящика. На дно такой самодельной коптильни кладутся опилки ольхи, можжевельника и т. На расстоянии 8- 1. Коптильня закрывается крышкой, в бортики заливается вода, агрегат ставится на газовую плиту.

Отверстие, образующееся при этой операции на задней стенке корпуса, заделывается металлической пластиной, вырезанной из демонтированных частей. Ее труба выходит через верхнюю стенку корпуса холодильника через специально вырезанное отверстие. В 2. 0 см ниже верхней стенки на уголках устанавливается решетка для продукта. Еще на 1. 0 см ниже таким же образом кладется поддон для жира (можно от старой газовой плиты). Коптильные дрова (щепки или опилки) тлеют на верхней стенке буржуйки, а сама буржуйка топится любыми дровами.

Дверца коптильни закрывается после каждого добавления топлива в печку.