Итальянская кухня — Википедия. Одно из многочисленных блюд категории «паста»: Trenette col pesto genovese. Итальянская кухня — традиционная кухня.

История и национальные особенности итальянской кухни. Традиционные продукты. Статьи об итальянской кухне - Национальные особенности итальянской кухни.

Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда- либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры. Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Среди типичных продуктов: овощи (помидоры, баклажаны, кабачкицуккини, салат- латук, перец, артишоки)пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия)сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, пекорино, маскарпоне, рикотта)оливки и оливковое маслоприправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец, орегано)рыба и морепродуктырисговядинаптицабобовые (фасоль, чечевица)фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягодыбелые грибыминдальвино, итальянские ликёры, граппаспагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по- неаполитански) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по- милански») с луком и шафраномлазанья — слоёная запеканка с тестомньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной мукиравиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменямичиабатта — белый хлебполента — блюдо из кукурузной муки или крупыовощной суп минестронетриппа — блюдо из обжаренной требухипанчетта — сыровяленая свиная грудинкафриттата — омлет- запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктовбрускетта — традиционная итальянская закуска, тост.

Аппетайзеры и закускиантипасто — закуски, в первую очередь — маринованные в масле овощи, капрезекарпаччо — тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным сокомпесто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)гриссини — хлебные палочкикапоната — вид овощного рагу из баклажанов. Десерты. Напитки. Кухня Рима основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании, и достаточно простых способах приготовления. Поэтому важнейшими ингредиентами служат овощи (в основном горох, артишоки и бобы), мясо (баранина и козлятина) и сыры (Пекорино романо и рикотта).

Типичной приправой в римской кухне служит струтто — свиное сало, приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от прошутто, в то время как оливковое масло — только для сырых овощей и иногда при жарке. Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа.

Регионы расположены на юго- востоке от Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину, в более приближённых к побережью областях — рыбу и морепродукты. Peperoncino, небольшой, но очень острый перец чили происходит из региона Абруццо.

Содержание:Введение.Характеристика русской кухни.Ассортимент блюд и. Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни. Реферат - Итальянская кухня. Кухня Тосканы и Сицилии, их особенности и разновидности блюд и вкус. Виды итальянских макарон, особенности и методика их . Итальянская кухня диплом 2013 по кулинарии скачать бесплатно культура. Дипломная работа состоит из трех основных глав, введения, заключения. Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти.

Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце .

Базиликата располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов (две трети территории заняты горами), что затрудняет развитие сельского хозяйства. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины, копчёности. Из Базиликаты происходит сыр проволоне.

Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч- рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины, оливки, лимоны и баклажаны. На десерт подают блюда, распространённые в соседних странах к югу от Калабрии — из инжира, мёда и миндаля. Сборники Футажей Цветы И Бабочки. Из столицы региона Кампании — Неаполя — происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо — пицца, но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов, в районе Неаполя подают также сытные похлёбки с большим количеством приправ и чеснока, в качестве десерта — кондитерские изделия местного производства и фруктовые десерты. В средневековой столице региона Эмилия- Романья. Болонье находятся лучшие рестораны Италии.

Регион является родиной пармезана, пармской ветчины, бальзамического уксуса, мортаделлы и всевозможных видов паст. Ошибочно полагать, что в том числе есть знаменитые Spaghetti alla Bolognese, так как традиционно для пасты с мясным соусом болоньезе не используются спагетти, а тальятелле (длинная плоская лапша) или короткие виды пасты. Довольно часто используются сливочное масло, сливки и другие молочные продукты. В Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне — фаршированные свиные ноги. Столицей Лацио и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые кафе, специализирующиеся на продаже мороженого. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины (например, шницель сальтимбокка), а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов.

Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (букв. В юго- западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по- милански и полента. Ломбардия является также родиной панеттоне, ликёров кампари и амаретто и сыров маскарпоне, грана падано и горгонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например, оссобуко, и разновидности пасты с начинкой: равиоли, тортеллони. В приморском регионе Лигурия популярны блюда из рыбы и морепродуктов.